大洋网讯 1月10日，美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布"2019黑珍珠餐厅指南"（以下简称"2019黑珍珠"）。

2019黑珍珠以"精选中国味蕾、探寻美味餐厅"为宗旨，遴选了287家钻级餐厅，覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。

粤菜美食圈最受欢迎，大湾区共有61家餐厅入选，其中，广州的14家上榜餐厅中，有12家是粤菜餐厅。

2019黑珍珠的人均消费价格为836元

黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南，2019年为第二次发榜，以"吃"为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成"中国人自己的美食榜"。

为此，黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准，包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度，历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

为了保障权威公正，黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制，采用"系统化和分权式"的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

与2018年相比，2019年上榜餐厅名单上更"精益求精"。从数量上看，国内22城有232家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以55家钻级餐厅折桂；从客单价看，2019黑珍珠的人均消费价格为836元，182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以"吃"为核心的超级平台，黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻，经过近两年的打磨，2019黑珍珠在聚焦"中国味蕾"上更是可圈可点。

一方面，更多传统"老字号"上榜，并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以"蟹大王、酒祖宗"的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有"四川料理之父"盛名的陈建民创立的东京四川饭店，将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外，22019黑珍珠探索出不少"隐藏"在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家，常年吸引着各地老饕专程造访。

在一线城市，2019黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的"遗珠"，如首次入选就荣膺二钻的上海明阁，为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。

粤菜美食圈夺冠

黑珍珠餐厅指南选址澳门发布，从侧面折射出粤港澳大湾区"粤菜美食文化圈"的影响力。大湾区共有61家餐厅入选2019黑珍珠，占国内22城上榜餐厅总数的26%，其中5家荣膺黑珍珠三钻，占据三钻餐厅总量的四分之一。

值得一提的是，大湾区55%的黑珍珠餐厅主打粤菜。其中顺德5家上榜餐厅均为粤菜；在广州的14家上榜餐厅中，有12家是粤菜餐厅；而在澳门的14家黑珍珠餐厅中，粤菜餐厅占据6席，将近半壁江山。

大湾区餐饮文化特色在全国独一无二，黑珍珠餐厅指南理事、知名美食评论家彭树挺认为有三点原因：

"一是粤港澳大湾区的餐饮基底就是粤菜，我们有最会吃的食客、最会做菜的厨师和来源最广泛的食材；二是融合广府菜潮州菜客家菜的广州、更国际化融合世界饮食的香港以及传统粤菜和葡国菜融合的澳门，在多年的发展中形成了美食合力和互补；三是地方政府对于粤菜的传承和发展高度重视，给予了充分支持。"

例如，广东省政府在2018年9月提出了"粤菜师傅"工程，计划到2022年将"粤菜师傅"打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

2019黑珍珠一钻餐厅香港大班楼可以说是大湾区粤菜餐厅的代表。这家低调的粤菜餐厅曾参与"风味人间"的拍摄，它并非传统的粤菜馆，菜单不见古法菜或流行菜，更没有燕鲍翅这样的矜贵食材，而是用大家熟悉却极具品质的食材，以自制的酱料去调味，用现代烹饪的理念提升传统烹饪方法，呈现精准且平衡的味道，是粤菜至高的"和味"。

此外，入选餐厅中亦不乏当地知名的老字号，比如创建于1935年的广州酒家，被称为"食在广州第一家"，还有澳门的陶陶居海鲜酒家，是拥有80多年历史的老酒家。

广报全媒体记者倪明